没喝过精酿啤酒,不足以谈啤酒

精酿啤酒(Craft Beer)在国内、世界范围内越来越火了,在短短二三十年之内就以浩荡的声势席卷整个酒圈。没喝过精酿啤酒的,都不能说你喝过啤酒!

不过,精酿啤酒在国内毕竟是个新鲜事物,相信有很多人还是不知道什么是精酿啤酒?常见的一些精酿啤酒有哪些?下面,就让小编为大家解释一下……

为什么说啤酒有无限的可能性?

很多人都认为葡萄酒是世界上最神秘难懂的酒类,可酿酒的葡萄品种多达上千种,即使是同一品种在不同的气候、土壤、栽种方式下也能带来不同的风味口感,况且,一瓶葡萄酒中还有“人”的因素,酿酒师理念、酒庄情怀、历史文化等等,都会体现在葡萄酒中。

然而,啤酒也是一种非常复杂难懂的一种酒类,其风格非常多元,具有无穷无尽的可能性。啤酒的原料主要是麦芽、啤酒花、酵母和水。

麦芽

最常见的麦芽主要来自大麦,大麦的蛋白质含量少,其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。而且,麦芽通常需要烘焙,烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同,会得到不同种类的烘焙麦芽,加上麦芽本身也有品种和产地的不同,所以酿造啤酒的麦芽简直就是五花八门。

除了大麦,还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料,它们各有特色,当然也可以有不同的组合。

PS:很多商业化的工业啤酒,会添加一些玉米、大米、淀粉等辅料。这些辅料的成本低,但是相比于麦芽来说简直是无色无味,会减弱啤酒的口感,酿出来的就是“水啤酒”。

啤酒花

另外一个必不可少的原料就是啤酒花,其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。

啤酒花的种类也是多达上百种,按添加啤酒花的目的可将其大致分成 3 类:香花(主要增加啤酒香气)、苦花(主要增强啤酒苦味)和兼优酒花(香气突出、苦味高的酒花)。除了啤酒花种类差异,其组合方式、添加的时间亦会对啤酒的风味造成影响。

酵母

各种各样的天然野生酵母、商业栽培酵母难以说清。但是从发酵特征上来说,酿制啤酒的酵母可分为 2 类:艾尔型酵母(Ale Yeasts)和拉格型酵母(Lager Yeasts)。

艾尔型酵母也叫上发酵酵母,让酵母浮在麦芽汁顶部工作,发酵的温度较高,大约为 20℃,酿出的啤酒一般酒体更饱满,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂。拉格型酵母也叫下发酵酵母,让酵母沉在麦芽汁底部工作,发酵的温度较低,在 10℃ 左右,酿出的啤酒一般酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气。

但是这样的分类并不全面,有可能会使用艾尔型酵母在低温情况下发酵,或使用拉格型酵母在高温情况下发酵,还有就是有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间,无法明确分类。所以,酵母也能给啤酒带来无限可能性。

啤酒的大部分东西,都是水。一般不同风格的啤酒,需要不同的水质,水质的好坏,在某种程度上也决定了啤酒的品质。

什么是精酿啤酒?

中国的精酿啤酒风是愈演愈烈了。在“好喝”、“高端”的精酿啤酒面前,口感淡、没特色的工业啤酒分分钟是被无视的那个!

那么,到底什么是精酿啤酒?它跟工业啤酒有什么区别?这是个很难回答的问题。

现代精酿啤酒的发源地美国认为,精酿啤酒需满足以下 3 个条件:

(1)年产量不超过 600 万桶

即要求低产,走精品化路线,富有特色。工业啤酒的年产量是这个的十几倍或几十倍,这种超大规模的生产,必须得降低自己的口味要求,而且要做到“大众化”,口味越淡越容易被大多数人接受。

(2)酒厂不能被工业啤酒厂控制,或是工业啤酒厂的股份不得超过 25%

精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。几乎所有的精酿啤酒厂,至少从起步开始一定是超小型的,很多酒厂又因为自身的特色化,永远只能是小型化生产。如果被工业啤酒厂控制了,它还能盲顾市场,坚持精酿的“少而精”精神吗?福佳白啤(Hoegaarden)就是个很好的例子:几十年前接受了百威英博(Anheuser-Busch InBev)的注资,从此不断被要求改配方,把酒做得更“大众化”。

(3)至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中,没有使用辅料来酿酒,即便是用了辅料,其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味

辅料就是除麦芽、水、啤酒花和酵母这 4 种原料之外的东西。工业啤酒中用到的辅料主要是玉米、大米等,它们的成本比麦芽低,在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡,当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受,市场更宽广。添加辅料对于工业啤酒来说简直是一石二鸟,但在精酿啤酒中就不行了。所以这里强调,精酿啤酒不可以为了降低风味迎合大众而大量添加辅料,除非你添加辅料(如香料、水果、坚果等,或许也会添加一些大米、玉米)为了获取某种特性。如果辅料把玩得好,也算精酿啤酒,这是精酿啤酒对多元化的包容性体现。

从以上定义我们可以看出,精酿啤酒不仅是“好喝”,它还包含了文化和灵魂。在保证高质量的同时强调创新(在酿酒原料、酿酒方式上创新,如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等),强调多元化、小型化、特色化和本土化(就像只有法国香槟地区生产的起泡酒才叫香槟,这其实是一种文化象征),就是精酿啤酒。

常见精酿啤酒:

中国

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